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유가공품중 유당과 유청류 2가지는 다른 유형으로 구분되며 유청류는 유청, 농축유청, 유청단백분말로 또 구분이 됩니다. 이렇게 4가지 유형의 차이점과 기준 및 규격, 표시사항을 공유 드립니다. 아래서 말씀 드리겠지만 유당은 결국 유청이 만들어 진 후 가공되는 유형으로 유청류와 연관이 있어 같이 포스팅 합니다.
유당
유당이라는 것은 탈지유 또는 유청에서 탄수화물 성분을 분리하여 분말화한 것을 말합니다. 이때 원유와 유가공품은 100%함량을 사용해야 합니다.
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유청류
유청류라 하는 것은 원유, 우유를 유산균으로 발효시키거나 효소 또는 산을 가하여 생산된 생유청을 그대로 또는 탈염, 탈지 등의 처리를 한 후 살균, 멸균 또는 농축한 것이입니다 또는 이를 분말 상태로 만들 제품입니다. 이때 생유청은 100% 함량을 사용해야 합니다.
유당 유청류 제조 기준
1) 유당은 탄수화물 이외의 성분은 고온으로 가열하거나 응고제를 가하여 충분히 제거행 ㅑ합니다.
2) 유당은 이온교환공정 등을 거쳐서 염류 성분을 최대한 제거한 후 분말화하여야 합니다.
3) 유청류중 분말형태의 제품은 수분은 5% 이하로 제조 가공해야 합니다.
유청의 종류
1) 유청
생유청을 살균 또는 멸균처리한 것을 말합니다.
2) 농축유청
생유청을 농축한 제품을 말합니다.
3) 유청단백분말
생유청에서 유당이나 무기질 등을 제거하여 분말화 한 식품의 유형입니다.
유당 유청류의 기준 규격
1) 유고형분
(1) 유청 : 5% 이상으로 분말 유청은 95% 이상입니다.
(2) 농축유청 : 25% 이상입니다.
(3) 유청단백분말 : 95% 이상으로 유단백질은 유고형분의 35% 이상이어야 합니다.
2) 수분 (유당만 적용) : 5% 이하
3) 유당 : 95% 이상
4) 세균수 : n=5, c=2, m=10,000, M=50,000
멸균제품의 경우 55℃에서 1주 또는 30℃에서 2주 보관 후 일반세균수 시험법에 의할 때 n=5, c=0, m=0이어야 한다
5) 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10 이때 유청과 농축유청의 경우 멸균제품이면 제외됩니다.
6) 살모넬라 : n=5, c=0, m=0/25g
7) 리스테리아 모노사이토제네스 : n=5, c=0, m=0/25g
유당 유청류의 표시사항 주표시면
1) 제품명
2) 내용량
유당 유청류의 표시사항 정보표시면
1) 식품의 유형 (유당, 유청, 농축유청, 유청단백분말 해당 유형을 기입)
2) 영업소 명칭
3) 영업소 소재지
4) 소비기한 (유통기한)
5) 소비자상담실
6) 공정거래위원회고시 소비자분쟁해결의거 보상, 교환, 환불 등을 받을수 있다는 내용을 표시해야 합니다.
7) 원재료명
8) 알레르기 표시
우유에서 유래되는 원료는 알레르기가 표시를 거의해야 합니다. 또한 만약 영업소(제조회사)에서 사용하는 알레르기 원료가 있다면 주의사항문구에 추가로 표시해야 합니다.
9) 포장재질
10) 분리배출 마크
11) 보관방법
12) 부정 불량식품 표시 1399
13) 품목보고번호
14) 비살균 원유 등으로 만든 유가공품의 경우에는 원재료명에 “비살균 원유” 등으로 표시하야 합니다.
15) 살균제품 또는 멸균제품인 경우에는 “살균제품” 또는 “멸균제품”으로 구분하여 표시하여야 하고, 살균온도 또는 멸균온도 및 시간을 표시하여야 하며, 저온장시간살균 또는 고온단시간 살균을 표시하고자 하는 경우에는 “파스퇴라이제이션”으로 표시할 수 있다.
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