식품 미생물의 n, c, m, M 의미

식품 미생물의 n, c, m, M 의미

식품 공전이라든지 미생물 관련 서적을 보면 n, c, m, M 과 같은 용어가 주로 나옵니다. 공전이라든지 일부 서적에서 설명이 나오지만 일부 이해가 어려울 때가 있는데 이러한 내용을 모두 정리 한 내용을 공유 및 포스팅 합니다.

 

미생물 n의 의미

식품 미생물 n 의미

검사하기 위한 시료의 수 에 의미로

예를 들면 n =5라고 되어 있다면, 5번 실험을 해야한다는 겁니다.

 

식품 미생물 c 의미

식품 미생물 c 의미

최대허용시료수

허용기준치(m)를 초과하고 최대허용한계치(M) 이하인 시료의 수로서 결과가 을 초과하고 M 이하인 시료의 수가c 이하일 경우에는 적합으로 판정

정의만 보았을 이해가 어려울수도 있는데

미생물 검사결과 부적합이 나올수 있는 최대 수량입니다.

단 M이 부적합 나오면 안됩니다.

c= 2일경우 미생물 부적합이 2개가 나와도 적합한 제품이 되는 내용입니다.

식품에서는 c=2 를 넘어가는 경우가 없다고 보시면 됩니다.

 

식품 미생물 m 의미

식품 미생물 m 의미

미생물 허용기준치로서 결과가 모두 m이하인 경우 적합으로판정

어떤 제품에 미생물을 검사하였을때 일정양 보다 적어야지만 적합 판정이 나는 의미입니다.

m=100이라면 미생물이 1g당 100마리 이하일때는 적합이라고 보시면됩니다.

 

식품 미생물 M 의미

식품 미생물 M 의미

미생물 최대허용한계치로서 결과가 하나라도 M을 초과하는경우는 부적합으로 판정

c는 부적합에 대한 허용 개수라고 생각하시면 되는데 

그런것과 상관없이 M이 하나라도 부적합이 되면 제품은 출고를 하면 안됩니다.

즉 M이란 식품에서 발생될수 있는 최대 미생물 수 입니다.

 

※ m, M에 특별한 언급이 없는 한1 g 또는 1 mL당의 집락수(Colony Forming Unit, CFU)이다.