모든 식품 칼로리 낮춰서 먹는 방법. 탄수화물, 단백질, 지방 흡수율

 우리 몸에서 식품을 칼로리로 변경하는 과정에서 어떻게 하면 살이 더 찌고 어떻게 하면 살이 덜 찔까요? 같은 음식을 먹더라고 어떻게 조리하느냐 어떤 방식으로 먹느냐에 따라서 칼로리는 다르게 나타납니다. 또한 단백질, 지방, 탄수화물을 섭취 시 모두 흡수하는 게 아니라 소화효소에 따라서 일부는 손실되어 흡수하지 못하는 비율이 있는데 그 순서가 단백질, 탄수화물, 지방 순으로 흡수율이 낮습니다. 이처럼 식품을 섭취하고 그걸 칼로리로 바뀌는 과정에 대한 내용을 포스팅합니다.

 

 

모든 식품 칼로리 낮춰서 먹는 방법. 탄수화물, 단백질, 지방 흡수율

 

 

분쇄된 식품이 생식보다 칼로리가 높다

 음식이 우리 몸에서 소화가 되려면 먼저 장내 효소와 만나야 합니다. 위로 들어간 음식은 그 크기가 작을수록 더 잘 분해 됩니다. 이는 효소와 얼마나 잘 접촉하는 접촉면과 연관이 있습니다. 예를 들어, 밥을 그대로 먹는 것보다 죽으로 먹으면 소화가 잘될 수 있습니다. 이는 칼로리 또한 높게 흡수가 됩니다. 아몬드의 경우 100 칼로리를 먹게 되면 실재로는 야 80~90 정도만 칼로리를 흡수하게 됩니다. 마찬가지로 구운 땅콩보다 피넛 버터를 먹으면 지방의 칼로리를 더 흡수할 수 있습니다. 애트워터 수치는 보통 가공식품에는 잘 맞지만, 자연식품에서는 차이가 많이 납니다.

 

 

 

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식품이 조리되면 칼로리가 높아진다

 음식을 조리하면, 에너지를 가두어 소화되지 못하게 하는 세포벽과 다른 여러 구조가 파괴되어 에너지를 추가로 뽑아낼 수 있다고 합니다. 지금까지 연구된 결과로 음식이 조리가 되는 문화가 발단된 이유라고도 합니다. 인류의 조상은 조리법의 발견으로 진화 역사상 처음으로 큰 뇌를 유지할 수 있는 에너지를 더 얻을 수 있다고 합니다. 또한 인간이 다른 영장류처럼 날것 상태의 식물만 먹는다면 충분한 칼로리를 얻기 위해서 하루의 1/3 시간 정도를 먹기만 해야 한다는 연구 결과도 있습니다. 실제로 생식하는 사람은 익혀 먹는 채식주의자보다 다이어트에 도움이 되는 것도 이러한 이유입니다. 생식만 하는 여성 절반은 체지방이 훨씬 적어 몸에 에너지가 충분하지 않아 생리 주기도 일정하지 않는다고 합니다.

 

 

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탄수화물의 칼로리 낮추는 법

조리 효과는 전분에서도 나타나는데 익힌 통감자에서 쓸 수 있는 에너지는 익히지 않은 생감자의 2배 이상이 된다고 합니다. 물론 감의 종에 따라 차이는 있겠지만 일반적인 내용입니다. 여기서 삶은 후 으깬다면 효소에 표면적이 높아 더 많은 칼로리가 몸에 흡수가 됩니다. 우리가 밀도 매우 좋아하는데요 밀을 익히면 칼로리의 30%는 더 흡수가 가능하다고 합니다. 

 

 

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단백질 흡수율 높이는 방법

 익힌 고기는 날고기보다 칼로리가 당연히 높습니다. 이 차이는 확인하기 위해서 익힌 고리는 먹을 때와 간고 기를 먹을 때 그리고 갈아서 익힌 고기를 먹을 때를 비교한 실험이 있습니다. 여기서 익힌 고기와 간 고기의 칼로리 흡수량은 비슷한데 갈아서 익힌 고기는 칼로리가 두 배 가까이 칼로리가 증가된 실험도 있습니다. 달걀 흰자를 익히면 사람이 소화 가능한 단백질의 양도 늘어나는데 날계란을 먹을 때보다 단백질 흡수율을 50% 증가된다고 합니다. 단백질 함량을 증가를 위해서라면 날계란보다는 삶은 계란이 더 효과적입니다.

 

 

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탄수화물, 단백질, 지방 흡수율

 식품에서 에너지를 모두 얻지 못하는 또 다른 이유로는 소화작용 자체에도 에너지가 필요하기 때문입니다. 지방은 가장 손실이 적은 영양성분입니다. 손실률이 5% 미만으로 지방을 100칼로리 섭취 시 약 95 칼로리 이상을 섭취하게 되는 거죠. 반면 탄수화물을 경우 5~15% 의 소실률을 가지게 됩니다. 단백질의 경우는 20~35% 정도의 손실됩니다. 이는 그냥 일반적인 사람의 기준이고 사람에 따라서 차이는 있을 수 있습니다. 

 

 

모든 식품 칼로리 낮춰서 먹는 방법. 탄수화물, 단백질, 지방 흡수율

 

 

 

굶은 상태에서 음식을 섭취할 때 에너지를 쉽게 흡수를 한다고 합니다. 한 연구 결과에 따르면 감자튀김이나 감자침, 탄산음료를 먹을 때 체중이 금방 늘어납니다. 

 

 

 

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