식물성기름 유지 기준규격 및 표시사항

 식물성기름 또는 식물성유지의 식품의약안전처에서 공지하는 기준규격 및 표시사항들은 다른 식품들에 비해 상당히 까다롭습니다. 이는 기름이 몸에 필요는 하지만 과잉 섭취하거나 산패나 해로운 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 식물성기름에 대해 모든 것을 공유드립니다.

 

식물성기름 기준규격

 

 우선 기존 포스팅으로 공유드린 식물성기름의 종류에 대해서는 아래 링크로 포스팅 공유드립니다. 종류와 제조 방법이 궁금하시면 아래 링크로 확인하시기 바랍니다.

2023.02.19 - [식품/식품 법] - 식물성기름 종류와 제조방법 식품공전 기준

식물성기름 종류와 제조방법 식품공전 기준

 

 

식물성유지 기준규격

구분의 기준은 식품공전에서 분류되는 기준

 

1) 콩기름, 옥수수기름, 채종유, 미강유

구분	콩기름	옥수수기름	채종유	미강유
산가	0.6 이하 / 압착유는 4 이하
요오드가	123~142  고올레산 제품 75~95	103-~130	95~127	92~115

 

반응형

 

2) 참기름, 추출참깨유, 들기름, 추출 들깨유

구분	참기름	추출참깨유	들기름	추출 들깨유
산가	4 이하	0.6 이하	5 이하	0.6 이하
요오드가	103~118	103~118	160~209	160~209
산화방지제(g/kg)	기준 없음	기준없음	부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논 0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하)
			몰식자산프로필 0.1 이하  위 산화방지제 외 검출되어서는 안됩니다.
리놀렌산 (%)	0.5 이하	기준없음	기준없음	기준없음
에루스산 (%)	검출되어서는 안된다	기준없음	기준없음	기준없음

 

식물성 기름 종류

 

3) 홍화유 (홍화씨유), 해바라기유, 목화씨기름

구분	홍화유 (홍화씨유)	해바라기유	목화씨기름
산가	0.6 이하 / 압착유는 4 이하
요오드가	140 ~ 150  고올레산제품 80 ~ 100	120 ~ 142 고올레산 제품 78 ~ 90	목화씨기름 102 ~ 120 목화씨스테아린유 83 ~ 105 목화씨샐러드유 105 ~ 123
냉각실험	기준없음	기준없음	목화씨샐러드유 만 기준있음 : : 5시간 30분 맑고 투명하여야 한다

 

 

 

4) 땅콩기름, 올리브유

구분	땅콩기름		올리브유
산가	0.6 이하 / 혼합유 및 압착유는 2 이하
요오드가	84 ~ 103		75~94
산화 방지제 (g/kg)	부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논 0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하)		기준 없음
	몰식자산 프로필 : 0.1 이하

 

식물성기름 구분

 

5) 팜유, 팜올레인유, 팜스테아린유, 팜핵유

구분	팜유	팜올레인유	팜스테아린유	팜핵유
산가	0.6 이하 / 압착유는 4 이하
과산화물가	기준없음	5 이하	3 이하	기준없음
요오드가	44~60	기준없음	기준없음	14~22

 

 

 

6) 야자유, 고차씨기름, 기타식물성유지

구분	야자유	고추씨기름	기타식물성유지
산가	0.6 이하 / 압착유는 4 이하	0.6 이하 / 압착유는 3 이하	0.6 이하 / 압착유는 4 이하
과산화물가
요오드가	7~11	120~139
산화방지제 (g/kg)			부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논 0.2 이하(병용할 때에는 부틸히드록시아니솔, 디부틸히드록시톨루엔 및 터셔리부틸히드로퀴논으로서의 사용량의 합계가 0.2 이하) 몰식자산 프로필 : 0.1 이하

 

식물성유지 기준규격

 

식물성 유지의 공통기준

 식물성유지 개발할 때 놓치는 가장 흔한 게 공통 기준 규격입니다.

 다른 제품들은 개별 기준규격에 웬만한 게 다 기입이 되어 있지만 식물성 유지는 공통기준까지 꼭 확인해야 하는 품목이 많습니다. 

1) 납 : 0.1 mg/kg 이하

2) 비소 : 0.1 mg/kg 이하

3) 베조피렌 : 2 ug/kg

 

식물성유지 표시사항

 

식물성유지 표시사항 (주표시면)

제품명, 내용량

 

 

식물성유지 표시사항 (정보표시면)

• 소비기한
• 식품의 유형
• 제조원 및 제조원 소재지
• 부정 불량식품 신고번호 1399
• 소비자 안전을 위한 표시사항
• 알레르기 및 간접알레르기
• 원재료명
• 내포장재질
• 분리배출마크
• 인증 시 햅썹마크 표시 가능
• 품목보고번호
• 보관방법
• 파쇄분을 원재료로 사용했을 경우 " 00분 함유"와 함량을 표시해야 합니다.
• 콩기름 중 고올레산콩에서 추출한 제품의 경우는 올레산함량으 표시할 수 있습니다.
• 참기름은 참기름 또는 추출참깨유로 구분해서 표시해야 합니다.
• 들기름은 들기름 또는 추출들깨유로 구분 표시해야 합니다.
• 홍화유(홍화씨유, 잇꽃유, 사플라워유)는 고올레산홍화씨에서 추출했을 경우 올레산 함량을 표시할수 있습니다.
• 해바라기유는 고올레산해바라기씨에서 추출했을경우 올레산함량표시가능합니다.
• 올리브유는 압착, 정제, 혼합으로 구분해서 표시해야 합니다. 이 부분을 놓치는 경우가 많습니다.
• 홉합올리브유는 압착올리브유와 정제 온리유의 명칭과 함량을(백분비)를 표시해야 합니다.
• 기타 식물성유지는 유 또는 기름으로 표시해야 하는데 예를 들면 포도씨유, 아미씨유, 대마종자기름 등이 있습니다.

 

식물성기름 식품공전

 

 

 다른 유형에 비해 기름은 표시사항은 다양하게 나눠집니다. 일부 대기업에서도 이러한 표시기준을 놓치는 경우가 종종 있습니다. 쉽게 놓칠 수 있는 법들이 많다 보니 소비자도 개발자도 조금씩 오해가 생기지만 이러한 부분을 계속해서 정보를 제고하도록 하겠습니다.