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식용유지가공품은 기존에 포스팅한 식물성과 동물성유지에서 가공된 제품입니다. 기존 원료에서 가공일 되었다는 건 결국 사용에 적합하도록 효율성을 위해 가공이 되어야 합니다. 여기서 가소성을 올려주는 쇼트닝이나 향을 낼수 있는 향미유 등이 식용유지가공품에 포함됩니다. 이러한 식용유지가공품의 기준 규격 및 표시사항에 대해 포스팅 드립니다. 내용이 많아 이번 포스팅은 식용유지의 종류와 역할 정의를 다루고 다음 포스팅으로 표시사항 및 규격을 전달 드리겠습니다. 식용유지가공품 식물성유지 또는 동물성유지를 주원료로 하여 식품 또는 식품첨가물을 가하여 제조, 가공한 제품입니다. 이러한 제품은 혼합식용유, 향미유, 가공유지, 쇼트닝, 마가린, 식물성크림, 모조치즈 등이 있습니다. 즉, 식물성과 동물성 유지를 이용한 가공품..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 28. 05:47

엿류라고 하면 이상하게 엿이라는 제품이 생각납니다. 이는 과자류나 캔디류로 종종 빠지는 경우가 많습니다. 식품에서 말하는 엿이라는 것은 물엿이나 기타엿 덱스트린을 의미합니다. 그렇기 때문에 덱스트린은 엿류이자 당류에 포함됩니다. 또한 각 유형마다 DE 값에 따라 유형이 달라지는데 DE 값의 정의에 대해 포스팅 합니다. 엿류 엿류라고 하는 것은 전분 또는 전분질 원룔르 주원료로 이용하여 효소 또는 산으로 가수분해 한 후 그 당액을 가공한 제품입니다. 이런 엿류는 물엿과, 기타엿, 덱스트린으로 나눠집니다. 엿류의 종류 1) 물엿 전분 또는 곡분, 전분질원료를 산 또는 효소로 가수분해시켜 여과, 농축한 점조삼의 제품입니다. 또는 산이 아닌 가수분해 생성물을 가공한 제품도 물엿에 포함이 됩니다. 우리가 일반적으..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 27. 06:06

당류가공품이라고 하면 국내에 출시된 제품만 8000여가지가 넘게 있습니다. 다만 너무 다양해서 사람들이 인식을 못할 뿐입니다. 이렇게 많은 당류가공품들의 기준은 어떻게 되고 그리고 표시사항에서 있어 원산지 표시기준 그리고 원재료명 표시기준에 대한 내용을 포스팅 합니다. 당류가공품 당류가공품은 설탕류, 포도당, 과당류, 엿류, 당시럽, 올리고당류, 벌꿀류 등을 주원료로 하여 가공한 제품입니다. 다만 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 그 기준 규격에 적용한다. 즉 당류가공품이라는건 말그대로 당류 유형의 제품을 가공한 제품입니다. 당류가공품 기준 및 규격 1) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10(살균제품에 한한다) 2) 세균수∶n=5, c=0, m=0(멸균제품에 한한다.) 3) 대장균∶n=5,..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 26. 09:20

과당이라고 하면 일단 부정적인 생각으로 몸에 안좋다고 알려져 있는것 같습니다. 우선 과당은 당류에 포함되는 개념으로 몸에 흡수율이 좋고 드시면 바로 혈당을 높이는 혈당스파크 형상을 나타나게 합니다. 그렇기 때문에 안좋게 여겨져 있는데 우리가 먹는 식품에 보면 과당, 액상과당, 기타과당, 결정과당 등으로 표시되어 있는데 이런 과당에 대한 분류 및 표시기준에 대한 내용을 공유 드립니다. 과당류 과당류라고 하는것은 전분을 주원료로 하여 당화시켜 얻은 포도당을 이성화한 것입니다. 또는 설탕을 가수분해 하여 얻은 당액을 가공한 것입니다. 과당의 종류 과당은 과당과 기타과당으로 나눠집니다 우리가 시중에서 제품을 구매할때 원재료명 뒤를 보면 종종 과당, 액상과당, 기타과당, 결정과당을을 볼수 있습니다. 이는 유형에 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 25. 14:04

얼음이라고 하면 우리가 일반적으로 알고 있는 얼음그대로를 말합니다. 다만 이러한 얼음을 판매를 할때는 소비자가 기준에 맞게 사용할수 있게 표시사항 및 기준규격에 맞게 생산 제조 그리고 판매를 해야 합니다. 특히 얼음에는 유통기한이 없기 때문에 소비자는 언제 생산된지만 알수가 있습니다. 대부분의 식품은 섭취가 가능하게 만들어지는데 얼음의 경우는 섭취가 아닌 보관이나 저장에 목적으로 식품 얼음을 판매 제조하수 있습니다. 이런 부분은 간접적으로 우리가 섭취하게 되기 때문이지만 이러한 얼음은 절대 드셔서는 안됩니다. 대부분 보관중인 제품으로 부터 오염이 되기 때문입니다. 얼음 식품으로 얼음류라고 하는것은 식품의 제조 가공 조리 저장 등에 사용하거나 그대로 먹을 수 있도록 먹는물을 냉동한 것을 말합니다. 즉 우리..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 24. 05:11

냉동식품이라고 하면 우리가 알고 있는 냉동실에 들어가는 제품들 모두를 말합니다. 실온이나 냉장 제품을 냉동고에 보관하는 제품은 제외되고 처음부터 냉동으로 유통되고 보관되는 제품만 포함이 됩니다. 이러한 냉동식품을 만드는 기준과 미생물적 기준규격을 공유 드립니다. 냉동 식품 냉동식품이라고 하면 제조 가공 또는 조리한 식품을 장기보존할 목적으로 냉동처리 후 냉동 보관하는 식품입니다. 즉 냉동식품은 말그대로 냉동보관하는 식품입니다. 냉동식품에는 먹는 방법에 따라 두가지 유형으로 나눠지는데 첫째, 가열하지 않고 섭취하는 냉동제품 별도의 가열과정 없이 그대로 섭취할 수 있는 냉동제품 아이스크림이 여기에 속하게 됩니다. 또는 냉동한 제품을 그냥 밖에 두고 시간이 지나서 먹는 것도 여기에 속합니다. 둘째, 가열하여 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 23. 06:03

레토르트 식품이라고 하면 왠지 통조림이나 가공을 많이 한 제품으로 생각 됩니다. 주변 지인들은 레토르트 제품이라고 하니 보존료가 들어가서 평생 안썩는 식품으로 까지 생각하시는 분들이 있었습니다. 레토르트 제품에는 타르색소 그리고 보존료 조차도 사용이 안되기 때문에 오로지 살균으로만 유통기한을 늘린 제품으로 생각하시고 아래 내용 공유 드립니다. 레토르트 식품 정의 레토르트 식품이라고 하면 retort 제조 가공 또는 위생처리된 식품을 12개월을 초과하여 실온에서 보존 및 유통할 목적으로 제조 되는 식품입니다. 또한 단층 플라스틱필름이나 금속박 또는 이를 여러 층으로 접착하여, 여러가지 모양으로 성형한 용기에 제조 가공 또는 조리한 식품을 충전한 후 밀봉하여 가열 살균 또는 멸균한 제품입니다. 해당 내용은 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 22. 05:03

우리가 알고 있는 아이스크림은 일부는 빙과에 속합니다. 이걸 하드라고도 부르기도 하고 정확하게는 빙과 제품이 맞습니다. 그럼 빙과는 아이스크림과 무엇이 다른지와 빙과 제품의 기준 규격 및 표시사항은 어떤게 작성되고 보여져야 하는지에 대한 내용을 공유드립니다 빙과 빙과는 빙과류에 포함되는 식품유형중 하나입니다. 이는 먹는물에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 냉동한 것으로 아이스크림이나 아이스크림믹스에 해당되지 않는 제품을 말합니다. 아래 링크로 아이스크림과 아이스크림믹스에 대한 내용을 고유 드리오니 참고해서 봐주시면 됩니다. 빙과 제품 빙과 제품은 우리에게 익숙한 제품들이 매우 많습니다. 국내에 판매되고 있는 제품만 약 1000여가지 조금 안되고 있습니다. 우리에게 익숙한 수박X 도 빙과에 속할 만큼 정말..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 21. 05:32