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소스류라고 하면 마요네즈, 캡찹, 소스, 복합조미식품 총 4가지 유형을 묶어서 말하는 의미입니다. 4가지 모두 식품의 풍미나 관능을 높이기 위해 사용되는 제품입니다. 소스류 4종에 대한 해설 및 기준규격 그리고 표시사항을 확인하고 작성하는 방법에 대해 포스팅 합니다. 소스류 소스류라 함은 동･식물성 원료에 향신료, 장류, 당류, 식염, 식초, 식용유지 등을 가하여 가공한 것으로 식품의 조리 전･후에 풍미증진을 목적으로 사용되는 것을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여진 것은 제외한다. 풍미증진의 목적으로 알코올 성분을 사용할 수 있다. 소스류의 종 1) 복합조미식품 식품에 당류, 식염, 향신료, 단백가수분해물, 효모 또는 그 추출물, 식품첨가물 등을 혼합하여 수분함량이 8% 이하가 되도록 분말,..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 22. 10:14

식품공전에서 식초라고 하는 것은 발효식초와 희석초산으로 나눠집니다. 다만 우리가 일반적으로 평소에 섭취하는건 대부분 발효식초라고 보시면 됩니다. 발효식초는 약 2000여종이 출시를 한 반면 희석초산은 50여종 밖에 출시를 안했기 때문입니다. 우리 한국에서는 아직까진 발효식초다 더 좋다는 이미지 때문으로 보여집니다. 식초류 식초라 함은 곡류, 과실류, 주류 등을 주원료로 하여 초산발효하거나 이에 곡물당화액, 과실착즙액 등을 혼합하여 숙성하는 등의 공정을 거쳐 제조한 발효식초와 빙초산 또는 초산을 주원료로 하여 먹는물로 희석하는 등의 방법으로 제조한 희석초산을 말한다. 발효를 하거나 빙초산 또는 초산을 주원료로 하느냐에 따라서 식초는 분류가 됩니다. 식초 제조 및 가공 기준 발효식초와 희석초산은 서로 혼합하..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 21. 05:19

장류의 기준 규격 및 표시기준에 대해 포스팅합니다. 기존 포스팅으로 장류의 종류와 정의를 공유 드렸는데 아래 링크로 같이 전달 드립니다. 또한 간장 중 진간장, 양조간장, 국간장의 용도와 차이점을 공유 드립니다. 또한 장류의 전체적은 표시사항을 공유드리는데 장류를 모두 한번에 설명 드리다니보 분류를 쉽게 하여 포스팅합니다. 장류 기준 규격 1) 총질소(w/v%) ∶ 0.8 이상(간장에 한하며, 한식간장은 0.7 이상) 2) 타르색소∶검출되어서는 아니 된다. 3) 대장균군∶n=5, c=1, m=0, M=10[혼합장(살균제품)에 한한다] 4) 보존료(g/kg 다만, 간장은 g/L)∶다음에서 정하는 것 이외의 보존료가 검출되어서는 아니 된다. (1) 소브산, 소브산칼륨, 소브산칼슘 1.0 이하(소브산으로서, ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 20. 09:55

식품에서 말하는 장류는 총 14가지로 나눠지는데 그중에서 우리가 알고 있는 양조간장, 고추장, 춘장, 청국장, 된장 등이 여기에 속합니다. 그 외적으로도 메주, 산분해간장, 혼합장 등도 전부 장류에 포함되는에 이러한 장류를 식약처에서 정의하는 기준으로 종류를 분류하고 설명 드립니다. 장류 장류라고 하는건 동물성 및 식물성 원료에 누룩균 등을 배양하거나 메주 등을 주원료로 하여 식염 등을 섞어 발효 및 숙성시킨 것을 제조 및 가공한 것으로 한식메주, 개량메주, 한식간장, 양조간장, 산분해간장, 효소분해간장, 혼합간장, 한식된장, 된장, 고추장, 춘장, 청국장, 혼합장 등을 말한다. 장류 제조 기준 1) 발효 또는 중화가 끝난 강장 원액을 여과 항여 간장 박 등을 제거합니다. 2) 여과된 간장 원액과 조미원..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 19. 06:05

고령자용 영양조제 식품은 65세 이상의 고령자에게 필요한 제품입니다. 그러다 보니 제형부터 영양성분까지 해당 기준이 정해져 있는데요 고령자용 영양조제 식품의 기준 및 규격 그리고 표시사항을 공유 드립니다. 또한 고령친화 식품과는 별개로 생각하고 내용을 봐주세요 고령자용 영양조제식품 고령자용 영양조제식품이라 함은 고령자의 영양섭취 부족을 예방 또는 개선하기 위해 65세 이상의 고령자에게 필요한 영양성분을 균형 있게 제공할 수 있도록 영양성분을 조정하고 배합하여 제조･가공한 것으로서, 음용하거나 반유동 형태로 섭취하는 식품(물 등 액상의 식품과 혼합한 후 음용하거나 반유동 형태로 섭취하는 식품을 포함)을 말한다. 고령자용 영양조제식품은 최근 제형의 기준이 변경된 제품으로 개정 이후 계속해서 변경이 되고 있습..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 18. 05:43

임산 수유부용 식품이라는 것은 임산부와 수유부를 위한 식품으로 시중에는 많이 있진 않습니다. 임산 수유부용으로 만들어지는 제품이 있지만 반면 건강기능식품으로 만들어지는 경우가 있기 때문에 제품이 나눠지는 것도 그 이유입니다. 이번 포스팅은 임산부 및 수유부 식품의 기준 규격 및 표시사항 그리고 영양성분 섭취 참고량에 대해 포스팅 합니다. 임산부 식품, 수유부 식품 임산 수유부용식품이라 함은 임신과 출산, 수유로 인하여 일반인과 다른 영양요구량을 가진 임산부 및 수유부의 식사 일부 또는 전부를 대신할 목적으로 제조 가공한 것을 말한다. 임산부와 수유부를 타겟으로 된 제품으로 시중에 많이는 없지만 반드시 필요한 식품으로 생각됩니다. 임산부 식품, 수유부 식품의 제조 가공 기준 1) 임산부 및 수유부의 식사 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 17. 05:18

이전에 포스팅드린 것과 같이 난소화성말토 덱스트린의 경우 건강기능식품에서 기능성 표시 기준이 변경이 되었습니다. 다만 이러한 표시기준은 건강기능식품에서만 적용이 되었고 일반식품 기능성표시 기준 제품에는 적용이 되지 않고 있었습니다. 식약처에서는 공식적으로 방향은 따로 말하진 않은 상태에서 구두로만 곧 같이 변경될 것이니 사전에 적용해도 된다는 말만 전달을 하였습니다. 그래서 이번에 난소화성말토덱스트린의 변경된 내용과 난소화성말토덱스트린의 대한 내용은 포스팅 합니다. 개정 고시 1) 행정규칙 명 부당한 표시 또는 광고로 보지 아니하는 식품등의 기능성 표시 또는 광고에 관한 규정 2) 개정 이유 기능성 표시 또는 광고를 할 수 있는 식품등의 요건을 명확하게 규정하여 혼선을 방지하고, 이 고시와 관련된 내용으..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 16. 11:50

사과식초, 사과초모식초, 애플사이다비니거 다이어트에 최적. 이것은 과학입니다. 애플사이다비니거는 장건강을 통해 복부지방감소 자체적으로 포만감 형성 등과 같이 다양한 다이어트에 최적한된 효능을 가지고 있습니다. 또한 그 외 적으로 많은 효능 보유한 사과초모식초를 포스팅합니다. 사과식초 vs 사과초모식초 사과식초와, 사과초모식초(애플사이다비니거)의 차이는 무엇일까요? 둘 다 사과식초인건 같지만 사과초모식초는 사과를 통으로 넣어서 식초발효시킨 제품입니다. 사과식초는 아닌가요?라고 할 수 있는데 사과식초는 포괄적인 개념으로 봐주시면 됩니다. 실제로 맛도 전문가가 아니면 구분하기 힘들게 맛이 같습니다. 사과초모식초와 애플사이다비니거는 한글과 영어의 차이여서 같은 의미입니다. 사과초모식초 효능 사과에는 이전에 포스..

생활건강/음식 및 식품 건강정보 2023. 4. 15. 22:55