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식품공전에서 밀가루는 등급으로 나눠집니다. 이러한 등급은 순도를 측정하는 실험을 통과해야지 1등급, 2등급, 3등급, 기타밀가루로 나눠지고 여기에 영양강화를 위한 식품을 첨가하면 영양강화밀가루로 분류가 됩니다. 이러한 실험은 사분 및 회화실험으로 이뤄지는 이러한 식약처에 밀가루 구분법 및 표시사항 등 내용을 공유 드립니다. 밀가루류 밀가루류라고 하는건 밀가루의 상위 개념의 분류로 밀을 선별, 가수, 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말 또는 이에 영양강화의 목적으로 식품 또는 식품첨가물을 가한 제품입니다. 밀가루류에는 밀가루와 영양강화 밀가루류 나눠 집니다. 밀가루 밀을 선별, 가수, 분쇄, 분리 등의 과정을 거쳐 얻은 분말로 전립밀가루, 혼합밀가루, 세몰리나 등의 밀가루를 포함됩니다. 그리고 밀가루..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 30. 07:00

시중에 카레라고 하면 액상카레, 분말카레, 고형카레 등 종류가 많습니다. 그러나 이 제품들을 뒤에보시면 전부 식품 유형에 카레(커리) 라고 되어 있습니다. 이는 100% 카레분에 약 5% 이상 카레를 넣어서 만든 제품입니다. 즉 우리가 먹는 카레는 실제 카레 성분은 일부만 들어가 있고 나머진 다른 성분들 입니다. 이번 포스팅은 카레의 기준 규격 및 표시사항과 분말카레, 고형카레, 액상카레의 식품공전상의 기준에 대해서 공유 드립니다. 카레 식품공전에서 카레(커리)라고 하는것은 향신료를 원료로 한 카레분 또는 카레분에 식품이나 식품첨가물 등을 가하여 만든제품을 말합니다. 즉 100% 카레와 카레에 다른것을 혼합한 제품을 의미합니다. 카레의 유형 분말카레, 고형카레, 액상카레의 차이 식품공전에서 카레의 유형은..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 29. 04:05

식품공전에 조림류 식품이란 말 그대로 식품을 제조하는 과정중에 조림공정이 들어간 제품입니다. 이와 혼동되는게 절임류 제품인데 두제품은 매우 유사항 성격을 나타냅니다. 조림류 제품과 절임류 제품의 차이는 기준규격에 차이와 공정에 차이를 두는게 가장 근접하게 구분하는 방법이긴 하지만 두 유형은 혼용해서도 사용이 가능할 정도로 유사하게 분류가 됩니다. 제조원에 판단하에 해당 유형이 구분 된다고 생각하시면 됩니다. 그럼 조림류에 대한 기준규격 및 표시사항을 공유드립니다. 조림류 조림류라고 하는 것은 동물성 식물성 원료를 주원료로 하여 식염(소금), 장류, 당류 등을 첨가하여 가열하여 조리 및 조미가공한 제품입니다. 시중에 조림류 제품은 1만개가 넘는 제품들이 출시가 되어 있습니다. 조림류라고 해서 조림이라고 들..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 28. 08:08

절임류식품이라고 하면 우리에게 익숙하지 않습니다. 그러나 제품으로 생각하면 절임류 식품은 우리 일상에 매우 많습니다. 그중 간장게장, 단무지, 새우장, 피클 등이 절임류 식품에 포함이 됩니다. 이러한 절임류 식품의 유형 및 표시사항 원산지 표시기준에 대해 공유드립니다. 절임류 절임류라 함은 채소류, 과일류, 향신료, 야생식물류, 수산물 등을 주원료로 하여 식염, 식초, 당류 또는 장류 등에 절인 후 그대로 또는 이에 다른 식품을 가하여 가공한 절임식품 및 당절임을 말한다. 다만, 따로 기준 및 규격이 정하여져 있는 것은 제외를 합니다. 절임류 식품의 예로는 간장게장, 새우장, 양념깻잎, 단무지, 치킨무 등 반찬류 많이 사용됩니다. 다만 반찬가게에서 판매되는 절임식품은 즉석판매식품 쪽으로 분류가 되어 아래..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 27. 09:53

일반적으로 김치라고 하면 배추김치, 총각김치 등이 생각나는데요 식약처 식품공전에는 말하는 김치는 배추김치, 물김치, 기타김치로 나눠지고 김치안에 넣는 김칫속으로 분류가 됩니다. 이러한 김치는 식품법에서 말하는 기준으로 규격을 설명 드리고 원산지 표시해야 되는 내용을 공유 드립니다. 김치 김치류라 함은 배추 등 채소류를 주원료로 하여 절임, 양념혼합 공정을 거쳐 그대로 또는 발효시켜 가공한 김치와 김치를 제조하기 위해 사용하는 김칫속을 말한다. 또한 이러한 김치류를 만들때는 채소류는 이물이 제거될 수 있도록 충분히 세척을 해야 합니다. 이처럼 김치류는 김치와 김치속 두개를 의미합니다. 김치의 유형 종류 1) 김칫속 식물성 원료에 고춧가루, 당류, 식염 등을 가하여 혼합한 것으로 채소류 등에 첨가, 혼합하여..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 26. 08:44

식염은 우리가 알고 있는 소금을 식품공전에서 사용하는 말입니다. 소금과 식염은 같은것으로 보시면 되고 소금이라는 명칭이 더 포괄적인 의미이지만 우리에게는 같은 의미로 보아도 무방합니다. 이러한 소금의 표시기준 및 유통기한 그리고 기준 및 규격을 전달 공유 드립니다. 식염 / 소금 식염이란 해수(해양심층수 포함)나 암염, 호수염 등으로부터 얻은 염화나트륨이 주성분인 결정체를 재처리하거나 가공한 것 또는 해수를 결정화하거나 정제･결정화한 것을 말한다. 식염이라고 되어 있지만 소금이라고 생각하시면 됩니다. 식염 소금 제조 조건 1) 식용으로 수입하는 천일염과 기타소금은 생산국가에서 식염으로 분류 및 인증된 것으로서 각 식염 유형의 정의에 적합하게 위생적으로 생산된 것이어야 한다. 2) 천일염은 식품첨가물 등 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 25. 05:24

향신료라고 하면 일반적으로 마늘, 고추, 허브 등을 말합니다. 그러나 식약처에서 말하는 향신료는 향신료가공품으로 분류가 되면 그중에서도 천연향신료와 천연향신료과 다른 원료를 혼합한 향신료조제품으로 나눠집니다. 이런 천연 향신료는 마늘, 고추, 허브 뿐만 아니라 식품의 풍미를 높이는 목적의 원료 대부분을 말합니다. 목적으로 나눠지는 향신료가공품의 표시사항 및 기준규격에 대해 포스팅 합니다. 향신료가공품 향신식물 (고추, 마늘, 생강 포함)의 잎, 줄기, 열매, 뿌리 등을 단순가공한 것이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 혼합하여 가공한 것으로 다른 식품의 풍미를 높이기 위하여 사용하는 것을 말한다. 다만, 카레(커리) 및 고춧가루 또는 실고추에 해당하는 것은 제외한다. 이전에 포스팅한 카레와 고춧가루와는 다..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 24. 05:51

고춧가루를 시중에서 보면 전부다 고추 100%라고 되어있습니다. 식당에만 가도 다른건 원산지가 없는데 고춧가루는 원산지가 표시되어 있는 경우가 많습니다. 이는 법적으로 고추의 원산지를 표시해야 한다고 알고 있는데 반은 맞고 반은 틀린 사실입니다. 이번 포스팅은 고춧가루의 기준 및 규격 그리고 원산지 및 일반 표시기준에 대해 포스팅 드립니다. 고춧가루 또는 실고추 가짓과에 속하는 고추 또는 그변종의 성숙한 열매를 건조한 후 분쇄한 제품으로 실모양으로 절단한 식품입니다. 실모양에 대한 기준이 명확하게 되어 있지않아 주관적인 판단이 일부 필요합니다. 고춧가루 또는 실고추는 조미식품이라는 식품중 하나의 제품입니다. 또한 기존에 포스팅한 고추장에 대한 내용은 참고사항으로 링크 전달드리니 필요하신 분만 참고해서 고..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 4. 23. 20:57