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식품이 오염되었다고 판단되는건 어떻게 정할까요? 우리는 단순하게 색이 변하거나 냄새가 다르거나 할때 오염이나 상했다고 판단합니다. 식품에서는 보이지 않고 냄새로 알수 없고 주관적인 판단으로 오염을 판단하기에는 위험이 많아 기준을 잡고 있습니다. 그러한 기준을 위생 지표라고 합니다. 아래는 위생지표의 내용으로 해당 제품을 객관적으로 오염을 판단하는 기준입니다. 다만 위생의 지표이기 때문에 해당 제품이 오염이 되었을지도 안되었을 가능성도 있습니다. 그래서 보다 기준을 엄격히 하여 최대한 건강에 나쁘지 않게 기준규격을 설정하였다고 보시면 됩니다. 1) 일반식품 (1) 멸균제품 - 세균수 : n=5, c=0, m=0 (2) 살균제품 분말제품 - 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10 분말제품 제외 - ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 9. 13:34

타르색소, 보존료, 산화방지제는 몸에는 안 좋다고 인식이 되어 있는데 정확하게 어떤 게 타르색소이고 보존료이고 산화방지제인지 인식을 못하는 경우가 많습니다. 특히 소비자의 관점에서는 일부는 알지만 모르는 용어가 대부분입니다. 그래서 식품에서 말하는 식품법상 타르색소, 보존료, 산화방지제에 정확한 의미와 종류를 전달드립니다. 타르색소 우리가 타르색소라고 하면 왠지 몸에 나쁘다고 생각하는 색소를 말하는 것 같습니다. 예전에 당무지와 같은 곳에 타르색소 이슈가 있는 만큼 나쁜 이미지가 있는 거죠. 그럼 식품에서 말하는 타르색소는 무엇인지 공전에 내용은 아래와 같습니다. 식용색소 녹색 제3호 및 알루미늄레이크 식용색소 적색 2호 및 알루미늄레이크 식용색소 적색 제3호 식용색소 적색 제40호 및 알루미늄레이크 식..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 8. 04:45

식품을 제조하기 위해서는 기본적으로 공통기준이라는 부분이 있습니다. 그중에서도 식품 안전과 관련되 내용은 반복해서 고시를 하고 있는데 그중에서도 유해오염물질의 대한 기준설정에 대한 식품공전에 내용과 방사능이 노출이 되었을 때 취해야 하는 해당 방사능물질 핵종을 선정방법에 대한 내용을 공유드립니다. 유해오염물질 기준설정 유해오염물질의 기준설정은 식품 중 유해오염물질의 오염도와 섭취량에 따른 인체 노출량, 위해수준, 노출 점유율을 고려하여 최소량의 원칙인 ALARA에 따라 설정함을 원칙으로 합니다. 여기서 ALARA 는 As Low As Reasonably Achievable 의 약자로 의미는 사회적 경제적인 요소들을 감안하여 방사선/유해오염물 피폭의 수준을 합리적으로 달성 가능한 감소시킨다는 의미입니다. ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 7. 12:18

식품 공전에서 설명하는 65가지의 용어를 전문적인 방법으로 정리 및 해설한 포스팅 입니다. 일부 설명이 부족한 부분이거나 업계에서 사용되는 내용을 추가 및 해설을 함유된 내용입니다. 또한 기존에 포스팅 된 1~40 번도 간단하게 한번씩만 읽어보면 식품 용어에 대한 대부분을 알수 있게 정리하였습니다. 2023.03.05 - [분류 전체보기] - 식품공전 65가지 용어 풀이 완벽 해석 (1) 2023.03.06 - [식품/식품 법] - 식품공전 65가지 용어 풀이 완벽 해석 (2) 식품공전 65가지 용어 풀이 완벽 해석 (2) 식품공전, 식품의 기준 및 규격에 대표적인 용어 65가지의 대한 풀이와 이해하기 쉽게 만들 해석입니다. 그중에서 기존에 1~20가지를 포스팅 하였고 이번에는 21~40 가지를 포스팅 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 7. 06:06

식품공전, 식품의 기준 및 규격에 대표적인 용어 65가지의 대한 풀이와 이해하기 쉽게 만들 해석입니다. 그중에서 기존에 1~20가지를 포스팅 하였고 이번에는 21~40 가지를 포스팅 합니다. 또한 추후 나머지 41 ~65개도 바로 이어서 포스팅 하겠습니다 아래 링크로 참조해서 이어서 봐주세요 21) ‘최종제품’ ▶ 가공 및 포장이 완료되어 유통 판매가 가능한 제품을 말한다. 이는 소비자가 구매가 가능한 것도 최종 제품이지만, 기업이 구매해서 사용하는것도 최종 제품이기도 합니다. 22) ‘규격’ ▶ 최종제품에 대한 규격을 말한다. 최종제품에 대한 규격 23) ‘검출되어서는 아니 된다’ ▶ 식품공전에서 고시된 방법으로 시험하여 검출되지 않는 것을 말한다. 24) ‘원료’ ▶ 식품제조에 투입되는 물질로서 식용..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 6. 04:54

식품에서 사용되는 용어는 소비자나 담당자 이해하기 어려움 점이 종종 있습니다. 또한 식약처에서 고시한 내용 또한 명확하지 않게 답을 주는 경우가 있어 이를 간략하고 쉽게 이해하기 위해 용어 풀이 및 애매한 법적 내용에 대한 쉽게 풀이 해석을 공유드립니다. 65 가지 중 이번 포스팅에는 20가지를 내용입니다. 1)‘식품유형’ ▶ 제품의 원료, 제조방법, 용도, 섭취형태, 성상 등 제품의 특성을 고려하여 제조 및 보존‧유통과정에서 식품의 안전과 품질 확보를 위해 필요한 공통 사항을 정하고 제품에 대한 정보 제공을 용이하게 하기 위하여 유사한 특성의 식품끼리 묶은 것을 말한다. 식품종, 식품군, 식품 유형으로 나눠지지만 표시사항이나 일반적으로 식품의 유형을 분류해서 사용하고 있습니다. 다만 식품의 유형과 식품..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 5. 16:00

식품을 제조 및 가공을 하기 위해서는 30가지 기준 규격이 있습니다. 그 중에서 1~ 15번은 기존에 포스팅을 하여 아래 링크로 공유 드립니다. 또한 이번에는 남은 16 ~ 30번 까지 기준 규격을 설명하고 식품을 제조함에 있어 달걀이라든지 제형적인 부분을 집중적으로 내용을 공유 드리겠습니다. 2023.03.04 - [식품/식품 법] - 식품을 제조 및 가공을 위한 기준 규격 30가지 part 1 식품을 제조 및 가공을 위한 기준 규격 30가지 part 1 식품을 제조 및 가공을 위한 기준 규격은 총 30가지로 정리되어 있으며 그중에서 이번 포스팅에는 1~15 번을 내용을 공유 드리려고 합니다. 결론적으로는 식품을 제조하기 위해서 위생적으로 섭 dovivi.tistory.com 16) 멸균하여야 하는 제..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 5. 09:07

식품을 제조 및 가공을 위한 기준 규격은 총 30가지로 정리되어 있으며 그중에서 이번 포스팅에는 1~15 번을 내용을 공유 드리려고 합니다. 결론적으로는 식품을 제조하기 위해서 위생적으로 섭취자에게 도움을 주며 만들어야 한다는 내용이지만 그 내용을 상세하게 설명한 내용으로 봐주시면 됩니다. 1) 식품 제조･가공에 사용되는 원료, 기계･기구류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지･관리하여야 한다. 2) 식품용수는 먹는물 수질기준에 적합한 것이거나, 기준･규격에 적합한 원수, 농축수, 미네랄탈염수, 미네랄농축수이어야 한다. 3) 식품용수는 먹는물관리법에서 규정하고 있는 수처리제를 사용하거나, 각 제품의 용도에 맞게 물을 응집침전, 여과[활성탄, 모래, 세라믹, 맥반석, 규조토, 마이크로필터, 한외여과(Ultr..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 4. 15:05