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자연치즈라고 예전에 공전에서 사용되던 말로 사실상 일반소비자에게도 더 익숙한 말입니다. 현재는 자연치가 치즈로 변경이 되었습니다. 이는 치즈는 전부다 자연적으로 만들어지기 때문입니다. 여기에 무언가를 첨가시키냐에 따라서 가공치즈가 되는 것입니다. 치즈와 가공치즈의 차이, 기준 규격 및 표시 사항에 대한 내용으로 포스팅 합니다. 치즈류 원유 또는 유가공품에 유산균, 응유효소, 유기산 등을 가하여 응고, 가열, 농축 등의 공정을 거쳐서 제조 가공한 자연치즈(치즈) 및 가공치즈를 의미합니다. 여이서 유산균, 응유효소 유기산 등으로 첨가해야 하는데 결국 응고만 시키면 되는거라 물리적으로 응고 시키는 경우도 있습니다. 예를 들면 유가공품을 압과 충격을 가하는 방식이 있습니다. 치즈류 제조 가공 기준 1) 치즈용 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 24. 07:07

분유류라고 하면 우리가 일반적으로 생각하는 어린이들이 먹는건 아닙니다. 전지분유, 탈지분유, 가당분유, 혼합분유를 말하는 겁니다. 이러한 제품들의 서로간의 차이점을 알아보고 해당 제품들의 기준 규격 및 표시사항을 공유 드립니다. 또한 분유류와 조제유류의 차이를 알수 있게 기존 글도 같이 공유 드립니다. 분유류 식품공전에서 말하는 분유라고 하는것은 원유 또는 탈지유를 그대로 또는 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 가공한 분말상의 제품입니다. 우리가 알고 어린이가 먹는 분유는 여기 유형에 포함되지 않습니다. 해당 유형에 대한 내용은 이전에 포스팅한 아래 링크로 같이 공유드립니다. 필요하신분만 참고로 보시면 됩니다. 2023.04.07 - [식품/식품 법] - 조제유류 분유의 기준 규격 및 표시사항 분유는 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 23. 07:05

유크림류 기준 규격 및 표시방법에 대한 내용으로 포스팅합니다. 유크림류에는 가공유크림과 유크림 2가지 유형이 존재하는데 유크림은 순수하게 원유 또는우유류로만 만들어진 반면 가공유크림은 유크림에 무언가를 첨가하여 만들어지는 제품입니다. 순수한 유크리만 드시기 위해서는 유크림유형으로 제품을 선택하는게 좋습니다. 유크림에 대한 식품공전상 나오는 내용을 모두 공유 드립니다. 유크림류 원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분이거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 만든 식품입니다. 유크림류 제조 가공기준 1) 유크림류는 살균 또는 멸균처리를 해야합니다. 살균 또는 멸균공정은 저온장시간살균 (65∼68℃에서 30분간), 고온단시간 살균법(74∼76℃에서 15초 내지 20초간), 초고온순간처리법(130∼150℃에서 0..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 22. 07:04

식품공전(식품의 기준 및 규격)에서 농축유류는 연유가 가장 우리에게 알려진 제품입니다. 농축우유, 탈지농축우유, 가당연유, 가당탈지연유, 가공연유 총 5가지로 농축유류에 포함이 되며 이는 대부분 첨가물을 가하거나 농축해서 만들어지는 식품의 유형으로 기준 규격 및 표시방법에 대해서 포스팅 합니다. 농축유류 식품공전에서 농축유류라고 하는것은 원유 또는 우유류를 그대로 농축한 것이거나 원유 또는 우유류에 식품 또는 식품첨가물을 가하여 농축한 제품을 말합니다. 농축유류 제조 기준 석출을 방지하기 위한 목적으로 유당을 사용하는 경우 미세한 분말로서 미생물의 오염을 방지할수 있도록 처리해야 합니다. 농축유류에는 일체의 다른 것을 넣어서는 아니됩니다. 다만, 가당여유와 가당 탈지연유에 있어서는 설탕, 포도당, 과당,..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 21. 06:19

식품공전(식품의 기준 및 규격)에는 버터유와 버터류 두 유형이 유가공품이라는 식품군에 포함이 되어 있습니다. 두 제품은 차이는 다른 원료를 첨가 여부에 따라서 크게 차이가 납니다. 이러한 두 유형의 기준 규격 및 표시사항 그리고 두 제품에 대한 차이를 볼수 있도록 각각의 내용을 정리하여 공유 드립니다. 버터유 버터유는 우유의 크림에서 버터를 제조하고 남은 것을 살균 또는 멸균 처리한 것이거나 이를 분말화 시킨 제품입니다. 이때 버터유 100%를 이용해서 만듭니다. 이때 가공 중 식품첨가물을 사용해서는 안됩니다. 버터류 버터류는 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것이거나 발효시킨 것을 그대로 또는 이에 식품이나 식품첨가물을 가하여 가공한 제품입니다. 발효버터 가공 시에는 이종 미생물이 오염되지 않도록..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 20. 06:17

발효유류의 종류는 총 6가지로 발효유, 농후발효유, 크림발효유, 농후크림발효유, 발효버터유, 발효유분말이 포함되어 있습니다. 발효유의 기준 규격 및 표시기준을 식품공전에 의거하여 일반인도 알기 쉽게 설명 및 전문가로 될수 있도록 포스팅 합니다. 발효유류 식품공전에서 발효유류라고 하는것은 우너유 또는 유가공품을 유산균 또는 효모로 발효시키거나 이에 식품 또는 식품첨가물을 가한 제품입니다. 발효유류 제조 가공 기준 1) 배합된 원료는 살균 또는 멸균, 냉각공정을 거친 후 원료로 사용한 유산규 또는 효모 이외의 다른 미생물이 오염되지 않도록 해야 합니다. 초기 배한된 원료에는 유산균 및 효모는 제외해야 합니다. 초기 배한된 원료에 유산균이나 효모가 들어갈 경우 살균과 멸균 공정에서 유산균과 효모가 사멸되는 경..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 19. 06:13

식품공전에서 말하는 산양유와 시중에서 우리가 접하는 산양유분말은 다른 유형의 제품입니다. 산양유는 국내에 20가지도 안되는 식품으로 우유보다 좋은 점도 있지만 분말로 사용되면서 산양유 액상보다 좋은 이유도 있습니다. 이러한 산양유의 기준 규격 및 표시사항 그리고 산양유 효능 및 좋은 이유에 대해서 포스팅 합니다. 산양유 식품공전(식품의 기준 및 규격)에서 산양유라고는 것은 산양의 원유를 살균 또는 멸균 처리한 것을 말합니다. 이때 산양의 원유 100%를 산양유라고 합니다. 산양유 기준 규격 1) 비중(15℃) ∶ 1.030∼1.034 2) 젖산 산도(%) ∶ 0.20 이하 3) 무지유고형분(%) ∶ 7.5 이상 4) 유지방(%) ∶ 3.2 이상 5) 세균수 ∶ n=5, c=2, m=10,000, M=50..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 18. 06:11

가공유류라고 하면 강화우유, 유산균첨가우유, 유단분해우유, 가공유 4종의 유형으로 나눠 집니다. 이는 첨가되는 원료나 가공에 따라 구분이 됩니다. 가공유는 3가지 유형과 다른 모든 가공우유를 말하기 때문에 가장 많은 제품이 출시가 되었습니다. 해당 가공유류의 기준 규격 및 표시사항을 전문가가 될수 있도록 쉽고 정확하게 내용을 공유 드립니다. 가공유류 가공유류라고 하는것은 원유 또는 유가공품에 식품 또는 식품첨가물을 가한 액상의 제품입니다. 커피 고형분이 0.5%이상 함유된 제품은 제외가 됩니다. 가공유류 제조 기준 1) 식품 또는 식품첨가물을 가한 후 살균 또는 멸균 처리를 하거나, 살균 또는 멸균처리 후 식품 또는 식품첨가물을 무균적으로 가하여야 합니다. 2) 우유에 강화제를 보강하는 경우에는 열안정성..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 5. 17. 06:10