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식품이 오염되었다고 판단되는건 어떻게 정할까요? 우리는 단순하게 색이 변하거나 냄새가 다르거나 할때 오염이나 상했다고 판단합니다. 식품에서는 보이지 않고 냄새로 알수 없고 주관적인 판단으로 오염을 판단하기에는 위험이 많아 기준을 잡고 있습니다. 그러한 기준을 위생 지표라고 합니다. 아래는 위생지표의 내용으로 해당 제품을 객관적으로 오염을 판단하는 기준입니다. 다만 위생의 지표이기 때문에 해당 제품이 오염이 되었을지도 안되었을 가능성도 있습니다. 그래서 보다 기준을 엄격히 하여 최대한 건강에 나쁘지 않게 기준규격을 설정하였다고 보시면 됩니다. 1) 일반식품 (1) 멸균제품 - 세균수 : n=5, c=0, m=0 (2) 살균제품 분말제품 - 대장균군 : n=5, c=2, m=0, M=10 분말제품 제외 - ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 9. 13:34

사양벌꿀과 벌꿀 중 어떤게 좋을까요? 라고 저희 직원에게 물어보니 사양벌꿀이 고급저 보인다고 합니다. 식품에 종사하는 분들 조차 정확하게 모르는게 벌꿀인듯 한데 사실상 사양벌꿀 보다 일반 벌꿀이 함량이 높은 벌꿀이라고 보시면 됩니다. 해당 내용을 구분하는 방법에 대한 내용을 포스팅 합니다. 사양벌꿀 과 천연 벌꿀 차이 1) 벌굴 : 꿀벌이 꽃꿀 등 자연물을 채집하여 저장해 만든 꿀 2) 사양벌꿀 : 꿀벌이 기르는 과정에서 꿀벌이 설탕을 먹고 저장해 만든 꿀 정확하게 구분하는 방법으로는 : 정밀 분석장비인 동위원소 질량분석기로 탄소동위원소비율을 측정하여 구별하고 있습니다. 벌꿀 표시 위반 업체 식약처는 최근 벌에 설탕을 먹여 채밀, 숙성한 사양벌꿀을 천연벌꿀인 것처럼 표시해 판매한 불법행위를 집중 단속하였..

생활건강/음식 및 식품 건강정보 2023. 3. 9. 04:37

겨울철에 노로바이러스는 항상 이슈가 되고 있습니다. 이는 노로바이러스 알려진 이후 겨울에 가장 이슈가 되는 내용입니다. 일반적으로 여름에 걸리는 세균성 식중독은 음식으로 부터 오는 경우가 많아 타인에게 전염이 되는 경우가 적습니다. 반면 노로바이러스는 감염성이 강하여 항상 조심하게 예방해야 합니다. 여름철 식중독 일반적으로 여름철 식중독은 날씨가 더워 발생되는 경우가 대부분입니다.그래서 설사나 구토가 많아 신고 사례가 가장 많은 건중 하나입니다. 대부분의 저희 부모님들도 이런 경우 때문에 여름에 식중독을 조심해야 한다고 알고 있습니다. 아마 이런 사례들이 많다 보니 여름철 식중독에 대한 조심성이 많이 증가되었습니다. 겨울철 식중독 - 겨울철 식중독은 대부분 노로바이러스에 의해 발생됩니다. - 노로바이러스..

생활건강/음식 및 식품 건강정보 2023. 3. 8. 06:54

타르색소, 보존료, 산화방지제는 몸에는 안 좋다고 인식이 되어 있는데 정확하게 어떤 게 타르색소이고 보존료이고 산화방지제인지 인식을 못하는 경우가 많습니다. 특히 소비자의 관점에서는 일부는 알지만 모르는 용어가 대부분입니다. 그래서 식품에서 말하는 식품법상 타르색소, 보존료, 산화방지제에 정확한 의미와 종류를 전달드립니다. 타르색소 우리가 타르색소라고 하면 왠지 몸에 나쁘다고 생각하는 색소를 말하는 것 같습니다. 예전에 당무지와 같은 곳에 타르색소 이슈가 있는 만큼 나쁜 이미지가 있는 거죠. 그럼 식품에서 말하는 타르색소는 무엇인지 공전에 내용은 아래와 같습니다. 식용색소 녹색 제3호 및 알루미늄레이크 식용색소 적색 2호 및 알루미늄레이크 식용색소 적색 제3호 식용색소 적색 제40호 및 알루미늄레이크 식..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 8. 04:45

식품을 제조하기 위해서는 기본적으로 공통기준이라는 부분이 있습니다. 그중에서도 식품 안전과 관련되 내용은 반복해서 고시를 하고 있는데 그중에서도 유해오염물질의 대한 기준설정에 대한 식품공전에 내용과 방사능이 노출이 되었을 때 취해야 하는 해당 방사능물질 핵종을 선정방법에 대한 내용을 공유드립니다. 유해오염물질 기준설정 유해오염물질의 기준설정은 식품 중 유해오염물질의 오염도와 섭취량에 따른 인체 노출량, 위해수준, 노출 점유율을 고려하여 최소량의 원칙인 ALARA에 따라 설정함을 원칙으로 합니다. 여기서 ALARA 는 As Low As Reasonably Achievable 의 약자로 의미는 사회적 경제적인 요소들을 감안하여 방사선/유해오염물 피폭의 수준을 합리적으로 달성 가능한 감소시킨다는 의미입니다. ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 7. 12:18

식품 공전에서 설명하는 65가지의 용어를 전문적인 방법으로 정리 및 해설한 포스팅 입니다. 일부 설명이 부족한 부분이거나 업계에서 사용되는 내용을 추가 및 해설을 함유된 내용입니다. 또한 기존에 포스팅 된 1~40 번도 간단하게 한번씩만 읽어보면 식품 용어에 대한 대부분을 알수 있게 정리하였습니다. 2023.03.05 - [분류 전체보기] - 식품공전 65가지 용어 풀이 완벽 해석 (1) 2023.03.06 - [식품/식품 법] - 식품공전 65가지 용어 풀이 완벽 해석 (2) 식품공전 65가지 용어 풀이 완벽 해석 (2) 식품공전, 식품의 기준 및 규격에 대표적인 용어 65가지의 대한 풀이와 이해하기 쉽게 만들 해석입니다. 그중에서 기존에 1~20가지를 포스팅 하였고 이번에는 21~40 가지를 포스팅 ..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 7. 06:06

식품공전, 식품의 기준 및 규격에 대표적인 용어 65가지의 대한 풀이와 이해하기 쉽게 만들 해석입니다. 그중에서 기존에 1~20가지를 포스팅 하였고 이번에는 21~40 가지를 포스팅 합니다. 또한 추후 나머지 41 ~65개도 바로 이어서 포스팅 하겠습니다 아래 링크로 참조해서 이어서 봐주세요 21) ‘최종제품’ ▶ 가공 및 포장이 완료되어 유통 판매가 가능한 제품을 말한다. 이는 소비자가 구매가 가능한 것도 최종 제품이지만, 기업이 구매해서 사용하는것도 최종 제품이기도 합니다. 22) ‘규격’ ▶ 최종제품에 대한 규격을 말한다. 최종제품에 대한 규격 23) ‘검출되어서는 아니 된다’ ▶ 식품공전에서 고시된 방법으로 시험하여 검출되지 않는 것을 말한다. 24) ‘원료’ ▶ 식품제조에 투입되는 물질로서 식용..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 6. 04:54

식품에서 사용되는 용어는 소비자나 담당자 이해하기 어려움 점이 종종 있습니다. 또한 식약처에서 고시한 내용 또한 명확하지 않게 답을 주는 경우가 있어 이를 간략하고 쉽게 이해하기 위해 용어 풀이 및 애매한 법적 내용에 대한 쉽게 풀이 해석을 공유드립니다. 65 가지 중 이번 포스팅에는 20가지를 내용입니다. 1)‘식품유형’ ▶ 제품의 원료, 제조방법, 용도, 섭취형태, 성상 등 제품의 특성을 고려하여 제조 및 보존‧유통과정에서 식품의 안전과 품질 확보를 위해 필요한 공통 사항을 정하고 제품에 대한 정보 제공을 용이하게 하기 위하여 유사한 특성의 식품끼리 묶은 것을 말한다. 식품종, 식품군, 식품 유형으로 나눠지지만 표시사항이나 일반적으로 식품의 유형을 분류해서 사용하고 있습니다. 다만 식품의 유형과 식품..

생활건강/식품 및 의약품 법령정보 2023. 3. 5. 16:00